Ferran Adrià

Avec Ferran Adrià et Valérie Guillaume, conservateur au Mnam/Cci

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Ce cuisinier catalan a été sacré en 2003 par la critique et ses confrères comme

le meilleur cuisinier du monde. Il a, depuis 1997, ses trois étoiles au

Michelin. Son restaurant, El Bulli (à Cala Montjoi au nord de la Catalogne)

n'est ouvert que six mois par an, laissant le reste de l’année à Ferran Adrià

le soin d'imaginer et d'expérimenter de nouvelles saveurs pour une carte chaque

année totalement renouvelée. En artiste du goût, Ferran Adrià destructure les

saveurs et les textures pour écrire un nouvel alphabet culinaire : air de

carotte, écume de pistache ou caviar de melon.

Il a su faire exploser les frontières de la cuisine pour les ouvrir à la

science, au design et aux arts en général. Ainsi peut-on évoquer sa

collaboration avec le designer Luki Huber, sa participation à l'exposition de

design "D.Day" au Centre Pompidou en 2005 et à la "Documenta" de Kassel en 2007.

En collaboration avec les éditions Phaidon, à l'occasion de la publication de

Une journée à El Bulli. À la découverte des idées, des méthodes et de la

créativité

de Ferran Adrià (Phaidon, 2009).